月別: 2019年11月

11月25日は日本海軍の重巡洋艦「熊野」が戦没した日

11月25日は日本海軍の重巡洋艦「熊野」が戦没した日。
1944年11月25日に熊野は米空母艦載機の空襲を受け、ルソン島サンタクルーズ湾にて沈没しました。

重巡洋艦熊野の艦内神社は熊野坐神社（現・熊野本宮大社）。

11月24日は「かつお節の日」、かつお節といえば熊野節！

11月24日は「いいふし」で「かつお節の日」。

11月20日の「いいかんぶつの日」でも触れましたが、かつて鰹節といえば熊野節でした。

鰹節が日本で広く使われるようになったのは、江戸時代中期頃からです。

現在の荒節に近いものが作られるようになったのが江戸時代初期。
その製法を開発したのは、紀州印南浦の漁師・角屋甚太郎（かどやじんたろう）で、延宝2年（1674年）のことだとされます。

角屋甚太郎が開発した魚肉を燻して乾燥させる「燻乾法（くんかんほう）」は熊野の浦々にも伝えられ、紀州で作られた鰹節は熊野節（くまのぶし）と呼ばれて人気を博しました。

熊野節の製法は紀州印南浦の漁師により土佐に伝えられ、しばらく熊野節は紀州と土佐でのみ生産されましたが、その後、安房や伊豆、薩摩にも伝えられ、それぞれの地が鰹節の名産地となりました。そうして鰹節は江戸時代中期頃から広く庶民にも使われるようになり、日本料理に欠かせない食材となったのです。

和食の味付けの基本が形作られていく過程のなかで紀州の人たちは大きな貢献を果たしました。

11月23日は「いい夫妻の日」、いい夫妻といえば

計量カップ

11月22日の「いい夫婦の日」に続いて、11月23日は「いい夫妻の日」だそうです。

いい夫婦、いい夫妻で私が思い浮かべるのが、香川綾・香川昇三のお二人。

香川綾は和歌山県本宮村（現・和歌山県田辺市本宮町本宮）生まれの栄養学者。日本の現代栄養学の基礎を築いた日本栄養学の母とも言える女性です。
夫の昇三も同じく栄養学者。香川夫妻は病気を防ぐ学問として栄養学の研究・普及に熱心に取り組んだ同志でした。

香川綾の人生は朝ドラのヒロインのようです。

昭和8年（1933年）に2人は家庭食養研究会を設立。
昭和12年（1941年）に女子栄養学園に改称。
昭和16年（1941年）に太平洋戦争が勃発し、昭和20年（1945年）4月23日に学園は空襲により焼失。
昭和20年7月17日に疎開先で昇三が病死。

戦時中、昇三は綾によくこのように語っていたそうです。

「こんな世の中、どちらかが１人になっても目的は一致しているのだから、生き残った者が２人の意志として仕事を続けよう」と。

香川綾物語

昭和22年（1947年）4月に香川綾は女子栄養学園を復興させました。
綾を支えたのは「生き残った者が２人の意志として仕事を続けよう」という昇三との約束でした。
香川綾は栄養学に人生を捧げました。

1949年「本邦食品のビタミンB1と脚気の研究」によって東京大学より医学博士の学位を受ける。同年香川栄養学園設立。1950年、女子栄養短大創立。1961年、女子栄養大学を創設し、学長に就任。1965年、同大学に栄養学部を創設し、管理栄養士資格の創設に貢献。1969年、大学院栄養学研究科修士課程を設置。

香川綾 – Wikipedia
計量スプーン

香川綾が考案したものを、いま私たちは使っています。計量カップや計量スプーン。
今ではテレビの料理番組や料理本、料理レシピサイトなどで調味料の分量を大さじ１、小さじ１、カップ２分の１などと指示しており、それに従えばを誰もが同じような味つけをすることができますが、これも香川綾が残した大きな功績です。